Postup

Kosti s masem i volitelné přísady vložíme do hrnce (ideálně pomalého hrnce) a zalijeme studenou vodou. Kdo chce pro lahodnější a výraznější chuť vývaru obětovat chvilku času a práce navíc (doporučujeme!), tak kosti, maso i věci navíc nejdřív zapeče v troubě na 180 °C. Zabere to asi půl hodiny. Přísady navíc jako cibuli, rajče, žampion a zeleninu překrojíme napůl a přidáme lžíci ghí. Pokud přidáme bylinky, tak je schovejte pod maso/kosti – ať se nám nespálí.
Do hrnce přidáme koření a jablečný ocet a sůl. Pomalý hrnec zapneme na první stupeň (LOW), nastavíme maximální dobu vaření a necháme hrnec, ať dělá svoji práci. Není potřeba nic sledovat, nic z povrchu nesbíráme, nic moc se tam netvoří. Pokud vaříme na sporáku, přivedeme základ vývaru pozvolna pod bod varu, stáhněme výkon na minimum a pomalu táhněme mnoho hodin. U kuřecího vývaru, který připravujeme na sporáku, se vám bude tvořit ze začátku na hladině něco jako pěna. To jsou sraženiny a nečistoty, které na sebe navázala bílkovina. Jednou za čas to z povrchu sebereme. Vývar budeme mít čistější.
Pokud do vývaru přidáme maso na konzumaci, tak je potřeba ho po určité době vylovit a obrat z kostí. Kosti do hrnce vrátíme a táhneme dál. Rybí vývar je hotový za 4 hodiny, kuřecí za 6 hodin, hovězí necháme přes noc…
Hotový vývar přecedíme přes plátýnko nebo sítko, ať ho zbavíme nečistot. V lednici nám vývar vydrží několik dní.
Přebytky dáme včas do mrazáku. Budou se hodit na polévky nebo jako základ pod omáčky.
Do čistého vývaru si můžeme naservírovat orestovanou zeleninu na ghí, rýžové nudle, nasekat čerstvé bylinky, natrhat maso z vývaru nebo přidat uvařené vajíčko.