Boloňská omáčka s květákovým pyré
Ingredience pro 6 porcí
Na omáčku:
- 2 lžíce ghí
- 1 velká cibule, oloupaná a najemno nakrájená
- 1 stroužek česneku, drcený
- 2 střední mrkve, oloupané a nastrouhané
- 1 řapík celeru, najemno nakrájený
- 200 g mletého hovězího masa
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 5 rajčat, bez slupky a nakrájených
- 200 ml kuřecího vývaru
- 1 bobkový list
Na květákové pyré:
- voda na vaření
- 450 g květáku, rozlámaného na růžičky
- 3 lžíce ghí
Postup
PŘÍPRAVA OMÁČKY
V hrnci rozpusťte ghí a jemně orestujte cibuli, česnek, mrkev a celer, dokud nezměknou. Zvyšte plamen a přidejte mleté hovězí. Smažte, dokud maso nezhnědne, občas ho promíchejte, aby se neproměnilo v masové kuličky. Otočte plamen na nižší stupeň a přidejte rajčatovou pastu, rajčata, vývar a bobkový list. Zvyšte teplotu a nechte 30 minut probublávat. Zatímco se omáčka vaří, připravte si květákové pyré.
Vyndejte bobkový list a pomocí rotačního nebo jiného mixéru rozmixujte na vhodnou konzistenci. Jednu porci si nechte na teď a zbytek zamrazte na později.
PŘÍPRAVA KVĚTÁKOVÉHO PYRÉ
Vodu nalijte do hrnce a přiveďte k varu, přidejte květák a vařte 8 minut, dokud květák nezměkne. Dobře okapejte a osušte. Přidejte máslo a pomocí tyčového mixéru rozmixujte na jemné pyré.